殺菌是食品加工中保障食品的一道重要工序，殺菌技術(shù)的好壞直接影響食品品質(zhì)。微波殺菌設(shè)備作為設(shè)備的重要分支，主要受國民經(jīng)濟(jì)增長速度及固定資產(chǎn)投資規(guī)模的影響，存在的的行業(yè)周期。微波殺菌設(shè)備可廣泛運(yùn)用于制藥企業(yè)、食品企業(yè)、機(jī)構(gòu)、實(shí)驗室等領(lǐng)域，行業(yè)沒有明顯的地域性和季節(jié)性特征。
    食品殺菌是食品工業(yè)過程中的主要工程之一。微波殺菌設(shè)備是食品包裝行業(yè)里舉足輕重的設(shè)備，微波殺菌設(shè)備對產(chǎn)品、包裝容器包裝材料、包裝輔助物以及包裝件等上的微生物時行殺滅，使其降低到允許范圍內(nèi)。它保護(hù)食品，使食品在離開工廠到消費(fèi)者手中的流通過程中，防止生物的、化學(xué)的、物理的外來因素的損害。
    食品衛(wèi)生專家認(rèn)為，采用動態(tài)空氣技術(shù)和設(shè)備，進(jìn)行全程衛(wèi)生控制，可提高速凍食品的衛(wèi)生質(zhì)量、使速凍食品的出口。目前，比較常用的空氣殺菌主要有紫外線、臭氧、NICOLER殺菌技術(shù)、化學(xué)熏蒸等幾種。但紫外線殺菌方法存在的弊病較多，尤其是在速凍食品車間：有照射死角不說，而且當(dāng)濕度較大時，會影響其殺菌效果，不但照射后不能殺菌，高濕度環(huán)境反而會誘使。