食品加工行業(yè)面對(duì)激烈而又殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，先進(jìn)設(shè)備的更新?lián)Q代已成為企業(yè)發(fā)展中不可少的環(huán)節(jié)，食品加工行業(yè)從原料的處理到后成品的形成都離不開(kāi)干燥設(shè)備對(duì)原料的烘干作用。隨著微波技術(shù)的推廣，越來(lái)越多的食品企業(yè)開(kāi)始選擇微波干燥設(shè)備來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)干燥設(shè)備，以確保在食品原料品質(zhì)的同時(shí)提高干燥環(huán)節(jié)的 性，然而對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，微波設(shè)備專業(yè)技術(shù)方面認(rèn)知有限，對(duì)微波干燥設(shè)備在運(yùn)作的過(guò)程中是否會(huì)破會(huì)原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值存在的顧慮。
    相對(duì)傳統(tǒng)干燥設(shè)備，微波設(shè)備對(duì)食品原料中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎不會(huì)造成影響，可以 程度的保護(hù)食品原料。下面我們就一起來(lái)了解下微波干燥設(shè)備對(duì)食品原料中油脂、淀粉、糖類、維生素等常見(jiàn)元素的影響有哪些：
    微波干燥設(shè)備對(duì)油脂的影響：油脂在光、氧和加熱的作用下易氧化、酸敗變稠、變色。較高強(qiáng)度短時(shí)的微波輻射可使植物油的氧化程度明顯降低，而對(duì)植物油酸價(jià)影響較小。微波加熱油脂在實(shí)際的煎炸工藝應(yīng)用中比傳統(tǒng)的蒸汽加熱快，對(duì)油脂的破壞作用也比傳統(tǒng)加熱要小。微波對(duì)油脂的加熱是整體加熱，而不像普通加熱方法那樣，先使其外緣受熱。因此適當(dāng)?shù)奈⒉ㄌ幚聿粫?huì)影響油脂中脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；微波干燥設(shè)備對(duì)維生素類的影響：在食品加工中，水果蔬菜類產(chǎn)品中的維生素是要受保護(hù)成分。有研究發(fā)現(xiàn)，微波對(duì)維生素的破壞比常規(guī)加工要小的很多。因此，微波加工工藝對(duì)水果蔬菜很合適，從維生素營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面來(lái)衡量，微波加熱是高質(zhì)量的。